Salz ist eines der ältesten und zuverlässigsten Mittel zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. In diesem Beitrag erkläre ich einfache, praxisnahe Anwendungen von Salz: Einlegen in Salzlake (Salzlake/Gärung), Trockensalzen (Trockenpökeln) und Maßnahmen zur Schimmelprävention bei gelagerten Vorräten. Die Hinweise richten sich an Hobbyköche und Haushaltshaltungen; bei sensiblen Produkten oder größeren Mengen empfiehlt sich die Orientierung an geprüften […]

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